按西餐配餐的方式分类，酒水可分为餐前酒，佐餐酒，甜食酒，餐后甜酒，烈酒，啤酒，软饮料和混合饮料(包括鸡尾酒)八类。按商品的特性 酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
比特酒）；佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒）；甜食酒（雪莉酒、玛德拉酒）；利口酒（君度、佳莲露）；按生产工艺分类：发酵酒（葡萄酒、米酒）；蒸馏酒（威士忌、伏特加）；配制酒（金巴利、咖啡露）。
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